Geniet van een heerlijke en frisse zomerse variant van de klassieke stamppot, perfect voor de warme dagen. Deze zomerse stamppot zit boordevol verse groenten en is eenvoudig te bereiden. Volg ons recept en proef de smaak van de zomer in elke hap!
Ingrediënten:
- 1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in stukken
- 200 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
- 200 g doperwten (vers of diepvries)
- 2 wortels, in dunne plakjes
- 1 prei, in dunne ringen
- 1 courgette, in halve plakjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 bosje verse basilicum, grof gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel mosterd
- 50 ml melk
- Zout en peper naar smaak
- 1 citroen, in partjes
Instructies:
- Aardappelen Koken:
- Kook de aardappelen in een grote pan met licht gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
- Groenten Koken:
- Terwijl de aardappelen koken, blancheer je de sperziebonen, doperwten, wortels en prei in een andere pan met kokend water voor ongeveer 5 minuten, zodat ze nog een beetje knapperig blijven. Giet af en spoel met koud water om het kookproces te stoppen.
- Courgette en Paprika Bakken:
- Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de courgette en rode paprika tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Aardappelen Stampen:
- Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Voeg de melk, mosterd, resterende olijfolie, zout en peper toe. Stamp de aardappelen tot een smeuïge puree.
- Groenten Toevoegen:
- Voeg de geblancheerde groenten, gebakken courgette, paprika en cherrytomaatjes toe aan de aardappelpuree. Meng goed door elkaar.
- Serveren:
- Schep de zomerstamppot op borden en garneer met verse basilicum. Serveer met een partje citroen voor een extra frisse toets.
Optionele Extra’s:
- Proteïne Toevoegen: Voor extra eiwitten kun je stukjes gerookte kip, feta of gegrilde halloumi toevoegen.
- Krokant Element: Bestrooi met geroosterde pijnboompitten of zonnebloempitten voor een knapperige textuur.
Geniet van je lichte en frisse zomerstamppot!
