Kip met geroosterde groenten en quinoa.

Kip met geroosterde groenten en quinoa

Ingrediënten:

• 2 kipfilets
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 rode ui
• 200 g cherrytomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes kippenbouillon (of water)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Voorbereiden van de quinoa:
   • Spoel de quinoa af onder koud water.
   • Breng de kippenbouillon (of water) aan de kook in een pan.
   • Voeg de quinoa toe en zet het vuur laag. Laat 15 minuten zachtjes koken tot de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen.
   • Haal van het vuur en laat nog 5 minuten staan. Roer de quinoa daarna los met een vork.
2. Groenten roosteren:
   • Verwarm de oven voor op 200°C.
   • Snijd de courgette, paprika’s en rode ui in stukjes. Halveer de cherrytomaten.
   • Leg de groenten op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg zout, peper, oregano, tijm en paprikapoeder toe.
   • Plet de knoflookteentjes met de zijkant van een mes en voeg ze toe aan de groenten.
   • Rooster de groenten in de oven gedurende 20-25 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn. Schep halverwege om voor een gelijkmatige garing.
3. Kip bereiden:
   • Terwijl de groenten in de oven staan, verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
   • Breng de kipfilets op smaak met zout, peper en eventueel extra paprikapoeder.
   • Bak de kipfilets in de pan tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
4. Serveren:
   • Schep de quinoa op borden.
   • Verdeel de geroosterde groenten over de quinoa.
   • Leg de kipfilets bovenop de groenten en quinoa.
   • Garneer eventueel met verse peterselie.

Eet smakelijk! Dit gerecht is niet alleen voedzaam en kleurrijk, maar ook gemakkelijk aan te passen aan jouw smaakvoorkeuren.